Mokslininkai lėtina vynuogių nokimą, kad pagerintų vyno gaminamų uogų kokybę

Vyno vynuogės yra ypač įsitvirtinusios aplinkos požiūriu. Pavyzdžiui, dėl karščio bangų ir sausrų uogos sunoksta anksčiau, o vynas prastas. Tikimasi, kad šios rūšies atkarpos didės keičiantis Žemės klimatui. Dabar mokslininkai praneša apie ACS Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas Jie pagerino „Cabernet Sauvignon“ vynuogių auginimo sąlygas, kad sulėtėtų nokimas, o tai padidino junginių, susijusių su ypatingomis vyno žiedų ir vaisių natomis, lygį.

Kai vynuogės subręsta ir žalia spalva keičiasi nuo šviesios iki ryškiai raudonos, uogos kaupia cukrų ir sudėtinius kvapus. Greitai sunokę dėl karščio ar vandens streso, vaisiai gamina mažiau netinkamą vyną, kuriame yra daugiau alkoholio, tamsesnė spalva ir ilgalaikis virtų vaisių skonis. Siekdami pašalinti neigiamą klimato kaitos poveikį vyno kokybei, mokslininkai eksperimentavo su skirtingais augalų auginimo būdais.

Ankstesni tyrėjai įrodė, kad sumažinus vynmedžių derlių, galima greičiau paspartinti vynuogių nokimą, o tai vėliau gali užvilkinti procesą vegetacijos metu intensyviau drėkinant. Christopheris Fordas ir jo kolegos norėjo ištirti šių metodų poveikį cheminiams ingredientams, kurie prisideda prie uogų kokybės.

„Cabernet Sauvignon Mahatsa“

Tyrėjai pasodino „Cabernet Sauvignon“ vynuogių vynuoges komerciniame vynuogyne San Joaquin slėnyje Kalifornijoje. Tada jie pašalino dalį vynmedžių grupių, augalus toliau laistė vėlesnio augimo metu, padarė abu ir derliaus metu nuėmė vynuoges. Augalų, kuriuose yra mažiausias uogų rinkinys, cukraus kiekis augo sparčiausiai, ir jie pirmiausia buvo subrendę visomis išbandytomis sąlygomis. Vis dėlto augalai, kurie buvo dar retesni ir laistomi, cukraus kaupėsi lėčiausiai.

Tyrėjai nustatė, kad sulėtinus vynuogių nokimą sumažėjo šešių anglies aldehidų ir alkoholio bei 2-izobutil-3-metoksipirazino – natų, susijusių su žaliaisiais ir augaliniais vynais, ir padidėjo norisoprenoidų bei terpenų, susijusių su maloniomis gėlių ir vaisių vyno natomis. Ilgesnis auginimo laikas pagerino vynuogių kokybę vynui gaminti, paaiškino mokslininkai, tačiau šias adaptacijos strategijas reikėtų stebėti keletą metų, kol bus galima pakeisti dabartinę praktiką.

Nuoroda: 2021 m. Birželio 30 d. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas.
DOI: 10.1021 / acs.jafc.1c01229

Autoriai finansavo Australijos mokslinių tyrimų tarybos Pramonės transformacijos mokymo centrą, skirtą naujoviškiems vyno mokymams, Australijos vyriausybę, „Wine Australia“, Waite tyrimų institutą ir „E. & J. Gallo“ vyninę.

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Nuodingos kempinės apsaugo nuodingus paukščius ir varles nuo savo toksinų

Auksinė nuodų varlė, Phyllobates terribilis. Kreditas: Chris Wellner, Smithsonian nacionalinis zoologijos sodas Kalifornijos universiteto, San Francisko (UCSF), Stanfordo universiteto ir Kalifornijos mokslų akademijos (CAS)...

Didelė pažanga švarios energijos kuro elementų reakcijų srityje

Žinant geležies atomų tankį ir vietos dinamiką, pasiekiamas efektyvumo lygis kuro elementų oksidacijos reakcijoje, kuri niekada nebuvo realizuota. Kreditas: Teksaso universitetas Austine /...

Astronomai atranda mažytę uolėtą planetą – tik pusę Veneros masės

Šis grafinis simbolis rodo L 98-59b, vieną iš L 98-59 35 šviesmečių sistemos planetų. Sistemoje yra keturios patvirtintos uolienų planetos, kurios gali atsirasti...

Du antihipertenziniai vaistai apsaugo nuo tos pačios širdies ligos, bet skirtingo šalutinio poveikio

Analizuojant beveik 3 milijonus pacientų, vartojusių pirmuosius kraujospūdį mažinančius vaistus, angiotenzino receptorių blokatoriai (ARB) buvo tokie pat geri kaip ir angiotenziną konvertuojančių fermentų (AKF)...

Ličio jonų akumuliatorių „įkūrėjas“ padeda savo atradimu išspręsti 40 metų senumo problemą

Ličio jonų akumuliatorių su SNS neutronais įkūrėjas patvirtino, kad katodo medžiaga (mėlyna) be ličio niobio oksido (šviesiai žalia) žymiai sumažino pirmojo ciklo energijos nuostolius...

Newsletter

Subscribe to stay updated.