Mokslininkai randa naują būdą gaminti sūrį Pašalina arseną ir sustabdo maistą

  • Šefildo universiteto tyrimas rodo, kad ryžių virimas specialiu būdu pašalina daugiau nei pusę įprasto arseno augimo, palyginti su vien plovimu
  • Tyrimai rodo, kad rekomenduojamoje „visai šeimai palankioje“ veikloje mikroelementai nepraranda rudųjų ir baltųjų ryžių
  • Mokslininkams reikia daugiau tyrimų, kaip pašalinti arseną blogai laistomose vietose ir ryžių veislėse

Naujas dokumentas, paskelbtas 2020 m. Spalio 29 d., Aplinkos mokslas parodžius, kad ryžių gaminimas tam tikru būdu pašalina daugiau kaip 50 procentų bendro arseno kiekio ruduose ryžiuose ir 74 procentus baltųjų ryžių. Svarbu tai, kad šis naujas metodas nesumažina ryžių mikroelementų.

Po neseniai Šefildo universiteto atlikto tyrimo nustatyta, kad pusė JK suvartotų ryžių buvo daugiau nei Europos Komisijos taisyklės dėl arseno kiekio ryžiuose, skirtuose vartoti kūdikiams ar mažiems vaikams.

Šiame naujame tyrime buvo tiriami įvairūs ryžių ruošimo būdai, siekiant imituoti arseną ir sumažinti arseno kiekį, ir Tvaraus maisto instituto komanda, gauta naudojant namuose gaminamą maisto ruošimo metodą, Arseno „virinimas absorbcijos metodu“ (PBA) buvo pašalintas, tačiau dauguma jo naudingų savybių yra laikomos ryžiuose.

PBA metodas apima ryžių mirkymą iš anksto virintame vandenyje penkias minutes, prieš tai nuplaunant ir išgryninant vandenį, tada virkite ant silpnos ugnies, kad sugertų visą vandenį.

PBA ryžių kepimo būdas

Arsenas, kurį Tarptautinis vėžio institutas priskiria 1 dalies kancerogenui, gali būti ištirpęs vandenyje – taigi jis kaupiasi ryžiuose, kurie auginami užliejuose. nei kitų javų. Arseno infekcija veikia beveik visus kūno organus ir gali sukelti odos sužalojimus, vėžį, diabetą ir plaučių ligas.

Žinoma, kad ryžiai arseno kaupia dešimt kartų daugiau nei kiti grūdai. Arseno sėklose ryžiai plečiami išorinėje sėlenų srityje aplink endospermą. Tai reiškia, kad rudieji ryžiai (ryžiai, kurie nebuvo fermentuoti ar rafinuoti, kad būtų džiovinami) turi daugiau arseno nei baltieji ryžiai. Ši malimo sistema pašalina arseną iš baltųjų ryžių, bet taip pat pašalina 75–90% jo maistinių medžiagų.

„Ryžių pirkėjams tai puiki žinia. Gyventojai iš tikrųjų nerimauja dėl ryžių valgymo dėl arseno. Ankstesni tyrimai parodė, kad verdant ryžius dideliu kiekiu vandens, arsenas gali būti pašalintas, tačiau problema yra ir maisto pašalinimas.

Mūsų tikslas yra pagerinti arseno pašalinimo būdą, o ryžiuose sukaupti daugiau maistinių medžiagų. Mūsų naujai pradėtas metodas, PBA, yra paprastas ir lengvas namuose – leidžiantis jį naudoti visiems. Mes nežinome arseno kiekio kiekviename perkamame ryžių maiše; nors rudieji ryžiai yra efektyvesni nei baltieji, kaip nurodyta mūsų duomenyse, juose yra daugiau dujų nei ryžiuose. Taikydami savo naują metodą, mes galime sumažinti arseno naudojimą ir sumažinti būtinų medžiagų nuostolius.

Mes rekomenduojame šį metodą ruošdami ryžius kūdikiams ir vaikams, nes jie yra jautrūs arseno poveikiui. “

– dr. Manano menonas

Aplinkos aplinka Šefildo universiteto Geografijos katedroje ir pagrindiniai tyrimų vadovai

Straipsniai: „Ryžių metodų tobulinimas siekiant padidinti arseno išeikvojimą, išsaugant maisto elementus“, autoriai: Manoj Menon, Wanrong Dong, Xumin Chen, Joseph Hufton ir Edward J. Rhodes, 2020 m. Spalio 29 d., Visuotinis aplinkos mokslas.
DOI: 10.1016 / j.scitotenv.2020.143341

Tyrimas buvo finansuojamas kaip dalis JK mokslo ir technologijų įrenginių tarybos (STFC) maisto tinklo + su Šefildo universiteto Sveikatos ir susijusių tyrimų mokyklos (ScHARR) finansavimo komponentu. Tinklas vienija daugiau nei 750 tarptautinių ir daugiadisciplininių įvairių maisto sektorių mokslininkų, dirbančių su STFC laboratorijų ekspertais, siekiant išspręsti kai kuriuos didžiausius maisto apsauga. Iki šių metų balandžio tinklui vadovavo Mančesterio universitetas. Tam vadovauja Darnaus maisto instituto ekspertai.

Šefildo universiteto Tvaraus maisto institutas suteikia pasaulinio lygio maisto saugos ir mokslinių tyrimų patalpas, kurios padės sustiprinti maistą ir apsaugoti ekonomiką, kurios mes visi tikimės.

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Tyrėjai kuria greitesnę tinklo analizę, kad pasiūlytų algoritmus, kurie padidintų paiešką internete

MIT tyrėjai sukūrė programinę įrangą, kad grafikos programinė įranga veiktų efektyviau įvairiuose skaičiavimo įrenginiuose, įskaitant procesorius ir GPU.Paskola „Istockphoto“ vaizdus redagavo „MIT News“ Diagramos,...

Naujų atradimų apie milijardus mikrobų pavertimą mūsų kūnu pavertimas įvairiomis ligomis

Įvairūs MIT tyrėjai naujus atradimus apie milijardus mikrobų paverčia žmogaus kūnu įvairiausių ligų gydymu. Įvairūs mokslininkai naujus atradimus apie milijardus mikrobų paverčia kūnu įvairiausių ligų...

MIT neurologai nustato hipokampo smegenų sąsają, koduojančią įvykių laiką

MIT neuromokslininkai nustatė, kad hipokampo CA2 regione esančios piramidinės ląstelės (žalios) yra atsakingos už kritinės informacijos saugojimą. Kreditas: „Tonegawa Lab“, redagavo „MIT News“ Išvados...

Vibruojančių molekulių naudojimas medžiagos bangų savybėms tirti

HD + molekuliniai jonai (geltonos ir raudonos taškų poros) jonų gaudyklėje (pilka) yra apšvitinti lazerio banga (raudona). Tai sukelia kvantinį šuolį pakeistų molekulių joninės...

Naujas dizainas pagerina naujos kartos perovskitų kraujo ląstelių efektyvumą

Autorius: Davidas L. Chandleris, Masačusetso technologijos institutas 2021 m. Vasario 27 d Šiame paveikslėlyje perovskito fotovoltai fone rodomi su atskirais perovskito kristalais, kurie rodomi kaip...

Newsletter

Subscribe to stay updated.