Mokslininkai tiria 3D maisto produktus

Maisto inžinieriai iš Brazilijos ir Prancūzijos sukūrė maskavimo kaukių pagrindu pagamintus gelius, skirtus naudoti „rašalą“ maistui gaminti ir naujoves gaminant priedus. Autorius: Bianca C. Maniglia / USP

Maisto inžinieriai iš Brazilijos ir Prancūzijos sukūrė maskavimo kaukių pagrindu pagamintus gelius, skirtus naudoti „rašalą“ maistui gaminti ir naujoves gaminant priedus.

Jis sugeba gaminti maistą 3D spausdinimo būdu, gali pateikti produktų, tinkančių žmonėms, kuriuos domina skonis, rūšis, kaina, patogumas ir maistas. Netolimoje ateityje bus galima gaminti maistą ir specialius efektus, audinius, skonius ir spalvų idėjas, pavyzdžiui, gražias ir sveikas vaikams ir suaugusiems.

San Paulo universiteto Luizo de Queirozo žemės ūkio kolegijos (ESALQ-USP) (Brazilija) mokslininkų grupė, partneriai ir kolegos Prancūzijoje Nanto Atlanto medicinos, maisto mokslo ir inžinerijos koledže (Oniris) ir Nacionaliniame institute žemės ūkio, maisto ir aplinkos tyrimų (INRAE) mokslinių tyrimų srityje, pasiekta siekiant šio tikslo. Jie plečia hidrogelius, pagrįstus modifikuotomis putomis, skirtomis naudoti „rašalą“ 3D spausdintuose maisto produktuose.

Neseniai FAPESP remiamas projektas skelbiamas žurnale „Food Research International“.

„Per pastaruosius kelerius metus mes sukūrėme įvairias angliavandenių regeneravimo technologijas ir gamindami smulkiagrūdžių savybių gelius naudodami„ rašalą “gamindami maistą 3D spausdinimo būdu“, – Pedro Esteves Duarte Augusto, yra ESALQ-USP profesorius ir pagrindinis projekto tyrėjas, aiškina Agência FAPESP.

Pirmieji tyrėjų pagaminti geliai buvo pagaminti iš kasavos miltelių. Jie patys sukūrė metodą, naudojamą rekonstruoti ozono krakmolo struktūrą ir savybes per pirmąjį projektą, kurį taip pat palaikė FAPESP.

Jie gamino ozoną, išskirdami elektrą į deguonį, pumpuodami dujas į konteinerį su kietėjančiu vandens ir kasavos mišiniu, o mišinį džiovindami pašalindami ozoną. vai. Rezultatas buvo pakeistas į krakmolą.

Keičiant reakcijos komponentus, tokius kaip ozono sluoksnis, temperatūra ir laikas, jie sugebėjo gauti skirtingus gelius ir savybes pagal tikslų tikslumą naudoti 3D spausdinant.

„Sąlygų kontrolė leido mums gauti lankstesnius gelius kitoms reikmėms ir stabilizuotus gelius, kurie puikiai tinka 3D spausdinimui, nes jie išlaiko spaustuvės išvaizdą netekėdami ir neprarandami. pieno “, – sakė Augusto.

Per pastaruosius dvejus metus mokslininkai sukūrė dar vieną būdą atkurti angliavandenius. Tai reiškia, kad džiovinama kasava ir kukurūzai džiovinami orkaitėje, reguliuojant temperatūrą ir laiką.

Naudodami naują metodą, jie taip pat sugebėjo gauti tirpiklių, kurių pagrindas buvo gelis, kurie pasižymėjo puikiu spausdinamumu, apibrėždami galimybę sukurti 3D objektą gaminant medžiagas. pridėti (sluoksnis po sluoksnio) ir užfiksuoti jo atspausdintą struktūrą. Terminis apdorojimas taip pat padidina mėginių kompozicijų, pagrįstų hidrarchų grūdų riebalais, spausdinimo galimybes.

“Mes pasiekėme gerų rezultatų abiem būdais. Tai paprasta, nebrangu ir lengva įgyvendinti pramoninėje aplinkoje”, – sakė Augusto.

Gelų, kurių pagrindas yra maniokas ir kviečiai, pavyzdžiai buvo paskelbti Prancūzijos „Oniris“ ir „INRAE“ projektuose, kuriuose buvo sukurtas Pays de finansuojamas 3D spausdinimo kristalinių kompozicijų kūrimo projektas. la Luaros regioninė agentūra pagal programą „Maistas 4 rytoj“.

Bendradarbiaudama su prancūzų mokslininkais, ESALQ-USP tyrėja Bianca Chieregato Maniglia Oniris ir INRAE ​​atlieka podoktorantūros tyrimus, naudodama ozono ir sausų karštųjų metodų gamas, gaminamus pagal manioką ir grūdų mainus 3D spausdinimui

Metodai buvo sukurti bendradarbiaujant su kitais ESALQ-USP procesų inžinerijos tyrimų grupės (Ge²P) tyrėjais.

„Apjungę visų projekte dalyvavusių tyrėjų patirtį, mes galėjome sugalvoti geriau atspausdinamus gelius, kurių rezultatas yra maistas, kuris atrodo geriau, apibrėžtas ir apibūdinamas, o tai svarbu produktų priėmimas “, – sakė Maniglia.

Nauji straipsniai

ESALQ-USP komanda dabar planuoja išnagrinėti kitus 3D maisto spausdinimo gelių modifikavimo metodus ir motyvus. ESALQ-USP neseniai įsigijo 3D spausdinimo mašiną, kurią jie naudoja kurdami tas konstrukcijas sukonstruotas naujais geliais.

Geliai yra pagaminti iš maniokų lukštų, o kukurūzai gali būti naudojami ekstraktams, išskyrus maistą, sudaryti, pavyzdžiui, ekologiškiems produktams, įskaitant farmacijos produktus ir vaistus – maisto produktus, kurie skirti ne tik išsaugoti, bet ir taip pat naudinga sveikatai.

“Mes pademonstravome maisto gamybos galimybes per 3D spausdinimą ir konstruodami žmogaus sukurtas medžiagas. Taigi planuojame išplėsti programas ir išbandyti kitus bendrumus”, – sakė jis. Augusto.

Aprašymas: Bianca C. Maniglia, „Gydomasis valomasis gydymas: šešios priemonės plėšriojo rato patobulinimui 3D maisto spausdinimo programai“,
Dâmaris C. Lima, Manoel da Matta Júnior, Anthony Oge, Patricia Le-Bail, Pedro ED Augusto ir Alain Le-Bail, 2020 m. Rugsėjo 22 d., „Food Research International“.
DOI: 10.1016 / j.foodres.2020.109731

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Naujos biologiškai įkvėptų, šviesą sugeriančių nanomedžiagų klasės sintezė

POSS-peptoido molekulės savaime susirenka į romboidinius nanokristalus. Paskola Stephanie King iliustracija Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų nacionalinė laboratorija Gamtos įkvėpti Ramiojo vandenyno šiaurės...

Naujos priemonės, reikalingos augalų ligų prevencijai

Žiūrėkite užkrėstą kraują, kuris gali padėti apsaugoti maistą. Medžių ligos nesibaigia prie tautos sienų, o mylios vandenynų taip pat nesustabdo jų plitimo. Štai kodėl,...

Omega-3 derinimas su liaudies papildais gali pakenkti širdžiai

Gydytojai dažnai rekomenduoja omega-3, kurie padeda pacientams sumažinti cholesterolio kiekį ir pagerinti širdies sveikatą. Šie omega-3 gali būti iš riebių žuvų, tokių kaip...

Paviršių poveikis ploniems atominiams puslaidininkiams

Naudodami ultravioletinius spindulius, tyrėjai ištyrė 2-D puslaidininkių (violetinių) elektronines charakteristikas, nes duomenų žemėlapyje padidėja substrato sluoksnių (žalių) skaičius. Raudonas apskritimas žymi elektronines savybes, kurios...

Norėdami pagreitinti atradimą, didelio matmens infraraudonųjų spindulių mikroskopija išeina iš tinklelio

Plytelių rašto, naudojamo skenuoti C. elegans apvalųjį kirminą, pavyzdys. Netinklinis modelis suteikia atrankos algoritmui didesnį lankstumą greitai panaudojant dominančias sritis. Autoriai: Elizabeth...

Newsletter

Subscribe to stay updated.