Patraukli fizika, kodėl maistas prilimpa prie nelipnių keptuvių

„Time Lapse Pan“ sausoji vieta

Keptuvės sausų dėmių laikas. Kreditas: Alexas Fedorchenko.

Nepaisant nelipnių keptuvių naudojimo Tačiau kartais maistas gali įstrigti ant karštų paviršių net su aliejumi. Rezultatai gali būti nepatogūs ir nepatrauklūs.

Čekijos mokslų akademijos mokslininkai pradėjo tirti skystas aliejaus savybes ant lygių paviršių, tokių kaip vokai. Apie jų darbą pranešta Skysčių fizikaPasak leidėjo, AIP parodė, kad dėl įstrigusio maisto gali būti kalta konvekcija.

Bandomasis tekstūruotos nonstick keptuvės, kurioje yra keramikos dalelės, patvirtinimas. Vaizdo kamera dedama virš keptuvės, kai ji kaitinama, ir naudojama matuoti greitį, kuriuo susidaro ir plečiasi sausos dėmės. Tolesni eksperimentai su teflonu dengtomis keptuvėmis parodė tą patį.

“Mes bandėme paaiškinti, kodėl maistas yra įstrigęs keptuvės viduryje, – sako autorius Aleksandras Fedorčenko. – Taip yra dėl sausų dėmių susidarymo plonoje saulėgrąžų aliejaus plėvelėje dėl termoelektrinės konvekcijos. Stulpelis”

Sausos dėmės ant dviejų keptuvių

Kartais maistas užstrigs ant karštų paviršių net su nelipniu aliejumi ar keptuvėmis. Mokslininkai ištyrė skysčio aliejaus savybes ant lygaus paviršiaus ir jo veikimą, apie kuriuos pranešta skysčių fizikoje, ir parodė, kad dėl to gali būti kalta konvekcija. Kairėje: sausos dėmės ant nelipnių GRANITEC keptuvių. Dešinėje: sausos dėmės viršuje. TEFLON emalio keptuvė. Kreditas: Alexas Fedorchenko.

Kai keptuvė kaitinama iš apačios, aliejaus plėvelėje bus temperatūros gradientas. Įprastinių skysčių, tokių kaip saulėgrąžų aliejus, naudojamų eksperimente, paviršiaus įtempimas mažėja didėjant temperatūrai. Susidaro paviršiaus įtempimo gradientas, nukreiptas nuo centro aukštesnėje temperatūroje ir į keptuvės kraštą.

Šis gradientas sukuria konvekcijos rūšį, vadinamą termoporos konvekcija, kuri išstumia alyvą į išorę. Kai vidurinė alyvos plėvelė bus plonesnė už kritinę vertę, plėvelė nutrūks.

Mokslininkai nustatė sąlygas, dėl kurių susidaro sausos dėmės tiek stacionarioms, tiek tekančioms plėvelėms. Šios sąlygos apima plėvelės storio sumažėjimą srityje, kuri yra mažesnė už kritinį dydį, taip pat deformuoto ploto dydį, kuris sumažėja žemiau skaičiaus, vadinamo kapiliarų ilgiu.


Kartais maistas užstrigs ant karštų paviršių net su nelipniu aliejumi ar keptuvėmis. Mokslininkai ištyrė skysčio savybes ant lygaus paviršiaus ir jų veikimą, apie kuriuos pranešta skysčių fizikoje, ir parodė, kad dėl to gali būti kalta konvekcija. Sausų dėmių laikas. Kreditas: Alexas Fedorchenko.

Norint išvengti nepageidaujamų sausų dėmių, reikia naudoti šiuos priemonių rinkinius: padidinti aliejaus plėvelės storį, ant vidutinės ugnies, keptuvės paviršių visiškai sudrėkinti storo dugno keptuve arba kepant tolygiai maišyti. Maistas “, – sakė Fedorchenko.

Šis reiškinys pasireiškia ir kitose situacijose, pavyzdžiui, plonose skystose plėvelėse, naudojamose skysčio distiliavimo kolonose, ar kituose įtaisuose, kuriuose gali būti elektroninių komponentų.

„Sausos dėmės ar plėvelės įtrūkimai vaidina neigiamą vaidmenį, dėl kurio greitai perkaito elektroniniai komponentai, – sakė Fedorčenko, – todėl šio tyrimo rezultatai gali būti plačiau pritaikomi“.

Nuoroda: 2021 m. Vasario 2 d. Aleksandro Fedorchenko ir Jan Hruby „Sauso taško formavimasis skysčio šiluminėje plėvelėje“, Skysčių fizika.
DOI: 10.1063 / 5.0035547

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Pasukite 3D ritmą Marse ir ištirkite NASA ištvermę

NASA „Mars Perseverance“ roveris rodomas jo stotelėje prie Jezero kraterio, tokiu būdu peržiūrėjus iš „Naršykite ištvermingai“ 3D žiniatinklyje. Šis interaktyvus žiniatinklio įrankis turi...

Prieš 400 000 metų senovės žmonės išsaugotus dramblius pavertė nuostabiais kaulų instrumentais

Kaulų įrankiai buvo iškasti iš Castel di Guido Italijoje. Kreditas: Villa ir kt. 2021 PLOS TASI Senovės žmonės galėjo padaryti nuostabių dalykų su...

Šimtai erelio ruonių, apvyniotų meškerėmis ir tinklais, kasmet sukelia siaubingus sužalojimus ir skaudžias mirtis.

Žvejybos tinklai ir tinklai daro didelę įtaką kailių ruoniams (Arctocephalus pusillus), labiausiai paplitę jūrų žinduoliai, buvo pastebėti Pietų Afrikos ir Namibijos pakrantėse, kur jie...

FDP balsavo 16: 2 ir atmetė Piper vakcinos „oster A“ vakcinos platinimą plačiajai visuomenei.

Šiuo metu nėra trečiosios Kovid-19 vakcinos. Pirmaujanti Maisto ir vaistų administracijos (FDA) mokslinė patariamoji taryba balsavo už tai, kad plačiajai visuomenei būtų atsisakyta suteikti „Pfizer“...

Elon Musk Tesla Bot kelia rimtą susirūpinimą

„Tesla“ kitais metais ketina pristatyti humanoidinio roboto prototipą. Paskola: Tesla Elonas Muskas paskelbė apie humanoidinį robotą, skirtą padėti šioms pasikartojančioms, varginančioms užduotims, kurių žmonės...

Newsletter

Subscribe to stay updated.