Patraukli fizika, kodėl maistas prilimpa prie nelipnių keptuvių

Keptuvės sausų dėmių laikas. Kreditas: Alexas Fedorchenko.

Nepaisant nelipnių keptuvių naudojimo Tačiau kartais maistas gali įstrigti ant karštų paviršių net su aliejumi. Rezultatai gali būti nepatogūs ir nepatrauklūs.

Čekijos mokslų akademijos mokslininkai pradėjo tirti skystas aliejaus savybes ant lygių paviršių, tokių kaip vokai. Apie jų darbą pranešta Skysčių fizikaPasak leidėjo, AIP parodė, kad dėl įstrigusio maisto gali būti kalta konvekcija.

Bandomasis tekstūruotos nonstick keptuvės, kurioje yra keramikos dalelės, patvirtinimas. Vaizdo kamera dedama virš keptuvės, kai ji kaitinama, ir naudojama matuoti greitį, kuriuo susidaro ir plečiasi sausos dėmės. Tolesni eksperimentai su teflonu dengtomis keptuvėmis parodė tą patį.

“Mes bandėme paaiškinti, kodėl maistas yra įstrigęs keptuvės viduryje, – sako autorius Aleksandras Fedorčenko. – Taip yra dėl sausų dėmių susidarymo plonoje saulėgrąžų aliejaus plėvelėje dėl termoelektrinės konvekcijos. Stulpelis”

Sausos dėmės ant dviejų keptuvių

Kartais maistas užstrigs ant karštų paviršių net su nelipniu aliejumi ar keptuvėmis. Mokslininkai ištyrė skysčio aliejaus savybes ant lygaus paviršiaus ir jo veikimą, apie kuriuos pranešta skysčių fizikoje, ir parodė, kad dėl to gali būti kalta konvekcija. Kairėje: sausos dėmės ant nelipnių GRANITEC keptuvių. Dešinėje: sausos dėmės viršuje. TEFLON emalio keptuvė. Kreditas: Alexas Fedorchenko.

Kai keptuvė kaitinama iš apačios, aliejaus plėvelėje bus temperatūros gradientas. Įprastinių skysčių, tokių kaip saulėgrąžų aliejus, naudojamų eksperimente, paviršiaus įtempimas mažėja didėjant temperatūrai. Susidaro paviršiaus įtempimo gradientas, nukreiptas nuo centro aukštesnėje temperatūroje ir į keptuvės kraštą.

Šis gradientas sukuria konvekcijos rūšį, vadinamą termoporos konvekcija, kuri išstumia alyvą į išorę. Kai vidurinė alyvos plėvelė bus plonesnė už kritinę vertę, plėvelė nutrūks.

Mokslininkai nustatė sąlygas, dėl kurių susidaro sausos dėmės tiek stacionarioms, tiek tekančioms plėvelėms. Šios sąlygos apima plėvelės storio sumažėjimą srityje, kuri yra mažesnė už kritinį dydį, taip pat deformuoto ploto dydį, kuris sumažėja žemiau skaičiaus, vadinamo kapiliarų ilgiu.


Kartais maistas užstrigs ant karštų paviršių net su nelipniu aliejumi ar keptuvėmis. Mokslininkai ištyrė skysčio savybes ant lygaus paviršiaus ir jų veikimą, apie kuriuos pranešta skysčių fizikoje, ir parodė, kad dėl to gali būti kalta konvekcija. Sausų dėmių laikas. Kreditas: Alexas Fedorchenko.

Norint išvengti nepageidaujamų sausų dėmių, reikia naudoti šiuos priemonių rinkinius: padidinti aliejaus plėvelės storį, ant vidutinės ugnies, keptuvės paviršių visiškai sudrėkinti storo dugno keptuve arba kepant tolygiai maišyti. Maistas “, – sakė Fedorchenko.

Šis reiškinys pasireiškia ir kitose situacijose, pavyzdžiui, plonose skystose plėvelėse, naudojamose skysčio distiliavimo kolonose, ar kituose įtaisuose, kuriuose gali būti elektroninių komponentų.

„Sausos dėmės ar plėvelės įtrūkimai vaidina neigiamą vaidmenį, dėl kurio greitai perkaito elektroniniai komponentai, – sakė Fedorčenko, – todėl šio tyrimo rezultatai gali būti plačiau pritaikomi“.

Nuoroda: 2021 m. Vasario 2 d. Aleksandro Fedorchenko ir Jan Hruby „Sauso taško formavimasis skysčio šiluminėje plėvelėje“, Skysčių fizika.
DOI: 10.1063 / 5.0035547

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Tyrėjai kuria greitesnę tinklo analizę, kad pasiūlytų algoritmus, kurie padidintų paiešką internete

MIT tyrėjai sukūrė programinę įrangą, kad grafikos programinė įranga veiktų efektyviau įvairiuose skaičiavimo įrenginiuose, įskaitant procesorius ir GPU.Paskola „Istockphoto“ vaizdus redagavo „MIT News“ Diagramos,...

Naujų atradimų apie milijardus mikrobų pavertimą mūsų kūnu pavertimas įvairiomis ligomis

Įvairūs MIT tyrėjai naujus atradimus apie milijardus mikrobų paverčia žmogaus kūnu įvairiausių ligų gydymu. Įvairūs mokslininkai naujus atradimus apie milijardus mikrobų paverčia kūnu įvairiausių ligų...

MIT neurologai nustato hipokampo smegenų sąsają, koduojančią įvykių laiką

MIT neuromokslininkai nustatė, kad hipokampo CA2 regione esančios piramidinės ląstelės (žalios) yra atsakingos už kritinės informacijos saugojimą. Kreditas: „Tonegawa Lab“, redagavo „MIT News“ Išvados...

Vibruojančių molekulių naudojimas medžiagos bangų savybėms tirti

HD + molekuliniai jonai (geltonos ir raudonos taškų poros) jonų gaudyklėje (pilka) yra apšvitinti lazerio banga (raudona). Tai sukelia kvantinį šuolį pakeistų molekulių joninės...

Naujas dizainas pagerina naujos kartos perovskitų kraujo ląstelių efektyvumą

Autorius: Davidas L. Chandleris, Masačusetso technologijos institutas 2021 m. Vasario 27 d Šiame paveikslėlyje perovskito fotovoltai fone rodomi su atskirais perovskito kristalais, kurie rodomi kaip...

Newsletter

Subscribe to stay updated.