Sukurtos naujos technologijos, skirtos sukurti „maisto rašalus“ naujiems 3D spaudiniams

“Maisto peizažas” kartu su 3D atspausdintais dizainais, pagamintais iš koralų, morkų ir kukurūzų sodų. Kreditas: SUTD / NTU / KTPH

Singapūro mokslininkai kuria naują „vaistų“ spausdinimo metodą, leidžiantį sukurti geresnį, maistingesnį maistą pacientams, kuriems sunku ryti.

Tyrėjai iš Nanyango technologijos universiteto Singapūre (NTU Singapūras), Singapūro technologijos ir dizaino universiteto (SUTD) ir Khoo Teck Puat ligoninės (KTPH) sukūrė naują būdą „maisto rašalams“ kurti iš naujų vaistų ir ledo, kad išsaugotų jų maistą. . ir skonis geresnis nei dabartiniai metodai.

Maistas paprastai gaminamas iš užkandžių vandenyje ar kietų medžiagų, tada 3D atspausdinamas iš rankenos ir surenkamas atskirai.

Užkandžiai dažnai patiekiami pacientams, sergantiems rijimu, vadinamu disfagija. Norėdami tiekti maistą tokiu būdu, kuris labiau patenkintų protą, sveikatos priežiūros specialistai naudojo silikono formą užkandžiui, reikalingam darbui ir laikui bei poreikiui ne.

3D maisto spausdinimas reiškia, kad maistą galima lengvai pagaminti norima forma ir kūnu per trumpą laiką, tačiau maisto produktai, kurie nėra pakankamai sausi ir sausi odai, naudojami kaip maisto dažai, paprastai juose yra daug maisto priedų, tokių kaip hidrokoloidai ( HCs), kad stabilizuotų rašalą ir užtikrintų sklandų spausdinimą. Didelis HC dažymas dažnai keičia spausdintos medžiagos skonį, tekstūrą ir aromatą, sukeldamas šia liga sergančių pacientų nepasitenkinimą. Tai gali sumažinti nepakankamos mitybos ir nepakankamos mitybos riziką pacientams.

Norėdami išspręsti šį iššūkį, mokslininkų grupė ištyrė naujų vaistų ir ledo derinį, kad stabilizuotų rašalą.

Jie ne tik sugebėjo geriau išsaugoti maisto spausdinimo sveikatą, bet ir padidino ekspoziciją. Šis naujas maisto rašalų gamybos būdas turėtų padidinti pacientų mitybą ir teigiamai prisidėti prie jų fizinės ir psichinės sveikatos būklės.

3D spausdinto maisto funkcijos

Pakeiskite 3D spausdintų formų ir vienos maisto rašalo rūšies rankos atvaizdus, ​​piešinius ir dėžutes aplink jų atvaizdus optimizuotu suformuotu rašalu. Viršutiniame dešiniajame kampe atspausdinkite punktyrinius ženklus, kad jie atrodytų autentiški ir stabilūs. Kreditas: SUTD / NTU / KTPH

Be to, komanda nustatė, kad vaistus galima plačiai suskirstyti į tris kategorijas ir kad norint juos paskelbti, reikėjo dar vieno gydymo hidrokoloidais. Pvz., Pupelių varškė, morkos ir bok choy buvo parinktos kiekvienai grupei atstovauti, nereikalaujant atitinkamai HC, vienos rūšies HC ir dviejų tipų HC (žr. Paveikslėlius).

NTU vyriausiasis mokslinių tyrimų pareigūnas prof. Yi Zhangas sakė: “Mūsų technologija padeda žmonėms, sergantiems disfaginėmis ligomis, geromis maistinėmis medžiagomis ir saugiomis dietomis. Jų dieta yra šlovingesnė, leidžianti jiems bendrauti ir naudoti maisto produktus, kurie atrodo, jaučiasi ir skonis kaip įprastas maistas. .Mūsų šviežių žolelių spausdinimo metodą galima lengvai naudoti ligoninėse, slaugos namuose, senyvo amžiaus, fizinės negalios ir kitų virškinimo problemų turintiems žmonėms. Mūsų tyrimas yra vienas žingsnis į priekį skaitmeninėje gastronomijoje, kur galime patenkinti specialius dietologų nurodytus poreikius, tokių kaip dieta ir mankšta. vizuali išvaizda “.

Profesorius Chua Chee Kai, SUTD produktų kūrimo inžinieriaus ir pranešimų skyriaus vadovas, pridūrė: “Kita priedų gamybos sritis yra 3D maisto spausdinimas. Keičiantis 3D maisto produktų spausdinimo kraštovaizdžiui, džiaugiamės galėdami tęsti šios pramonės ribas. rasti naujų sprendimų pasaulinėms problemoms, tokioms kaip maisto sauga ir tvarumas “.

Gladys Wongas, pagrindinis tyrėjas ir vyresnysis pagrindinis dietologas iš KTPH, sakė: “3D maisto leidyba yra daugiau nei kažkas naujo. Manau, kad ateityje tai bus perspektyvi galimybė ruošiant maistą ir maitins mūsų augantys pagyvenę žmonės. Mūsų silpni, sergantys pagyvenę žmonės, taip pat turintys rijimo sunkumų, galės mėgautis subalansuota ir soti dieta net tada, kai indų nepakaks valgyti mama “.

Tekstas: Aakanksha Pant, Amelia Yilin Lee, Rahul Karyappa, Cheng Pau Lee, Jia An, Michinao Hashimoto, U-Xuan Tan, Gladys Wong, Chee Kai Chua ir Yi Zhang „Naujų vaistų, naudojančių maisto hidrokolidus diabetikams, 3D maisto spausdinimas“. , 2020 m. Gruodžio 17 d., Maisto hidrokoloidai.
DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106546

Finansavimas: Nacionalinis priedų gamybos inovacijų klasterio projektas, Singapūro nacionalinis tyrimų fondas

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Naujų atradimų apie milijardus mikrobų pavertimą mūsų kūnu pavertimas įvairiomis ligomis

Įvairūs MIT tyrėjai naujus atradimus apie milijardus mikrobų paverčia žmogaus kūnu įvairiausių ligų gydymu. Įvairūs mokslininkai naujus atradimus apie milijardus mikrobų paverčia kūnu įvairiausių ligų...

MIT neurologai nustato hipokampo smegenų sąsają, koduojančią įvykių laiką

MIT neuromokslininkai nustatė, kad hipokampo CA2 regione esančios piramidinės ląstelės (žalios) yra atsakingos už kritinės informacijos saugojimą. Kreditas: „Tonegawa Lab“, redagavo „MIT News“ Išvados...

Vibruojančių molekulių naudojimas medžiagos bangų savybėms tirti

HD + molekuliniai jonai (geltonos ir raudonos taškų poros) jonų gaudyklėje (pilka) yra apšvitinti lazerio banga (raudona). Tai sukelia kvantinį šuolį pakeistų molekulių joninės...

Naujas dizainas pagerina naujos kartos perovskitų kraujo ląstelių efektyvumą

Autorius: Davidas L. Chandleris, Masačusetso technologijos institutas 2021 m. Vasario 27 d Šiame paveikslėlyje perovskito fotovoltai fone rodomi su atskirais perovskito kristalais, kurie rodomi kaip...

Naujas odos pleistras nuolat stebi širdies ir kraujagyslių sistemos signalus և biocheminius lygius

Šis minkštas, tamprus pleistras gali vienu metu kontroliuoti jo kraujospūdžio և biocheminį lygį. Paskola Wang laboratorija / San Diegas Kalifornijos universiteto, San Diego,...

Newsletter

Subscribe to stay updated.